Les ails du groupe Rocambole sont des ails à tige dure. Ce sont les ails le plus communément cultivés au Canada. Ils préfèrent une climat froid et un printemps frais, et n’aiment pas les sols humides. Les bulbes produisent 6-10 gros caïeux (gousses) faciles à peler.  Ils ont un goût riche et savoureux. Ils se conservent bien pendant 3 ou 4 mois, mais s’ils sont bien séchés et gardés dans des conditions adéquates, ils peuvent se conserver jusqu’en mars-avril.