Comment la conserver

Toutes nos variétés d’ail se conserveront sans problème si elles sont entreposées dans un endroit sec et à une température d’au moins 20 °C. L’ail peut être gardé dans une armoire ou sur le comptoir de cuisine (loin de l’évier ou autres endroits humides).

Pourquoi ?

Toutes nos variétés sont des ails dits d’automne car ils sont plantés à l’automne, un mois environ avant les grandes gelées. Cela permet aux gousses (caïeux) de commencer à former des racines jusqu’à l’arrivée de l’hiver, quand l’ail entre en dormance. En l’entreposant à plus de 20 °C, on empêche l’ail d’entrer en dormance et le germe ne poussera que très lentement, s’assurant ainsi que l’ail reste ferme et juteux.

On peut aussi congeler l’ail et s’assurer ainsi d’avoir de l’ail local jusqu’à la prochaine saison. Il s’agit de défaire les gousses, tout en gardant leur pelure et de les mettre au congélateur dans des sacs Ziploc. Lorsque votre provision d’ail frais est épuisée, vous pourrez utiliser votre ail congelé : on passe la gousse sous l’eau chaude pour enlever la peau et on la place dans le presse-ail dès qu’elle est suffisamment décongelée pour être pressée.